Komkommersap zorgt voor fris zomerdrankje
In tijden van overproductie kun je komkommers zuurstofloos persen. Het geconcentreerde sap is geschikt als gezonde, frisse smaakbrenger in commerciële drankjes.
Dat blijkt uit bevindingen van voedingsonderzoekers van het Belgische onderzoeksinstituut ILVO. Aanleiding voor de experimenten was de coronacrisis. Wat kun je met de komkommers doen als ze niet als versproduct zijn te verkopen?
De caloriewaarde van komkommer is laag, maar de groente heeft tegelijk een hoge voedingswaarde door de aanwezige vezels, vitaminen, antioxidanten en mineralen. Komkommers bestaan vooral uit water (ongeveer 95 procent).
Ingedikt sap
Na versnijding en vermaling tot puree probeerden de onderzoekers het sap en de vaste vezel te scheiden met een innovatieve spiraalfilterpers. Het sap en de pulp worden hierin onder vacuümomstandigheden gewonnen. Uit de test bleek dat een saprendement van 86 procent mogelijk is. Vervolgens werd het sap ingedikt tot een concentraat.
Cateringbedrijf Atelier M uit Merelbeke, vlak bij Gent, is één van de bedrijven die met het uitgeteste verwerkingsproces en met het product verder aan de slag gaat. Momenteel lopen er nog tests rond recepturen voor zomerse dranken, waarbij het geconcentreerd sap een grondstof is. De eerste resultaten zijn veelbelovend.
Bekijk meer over:
Lees ook
Laatste nieuws
Nieuwste video's
Kennispartners
Meest gelezen
Nieuw op MechanisatieMarkt.nl
-
John Deere - 6155M PQ
2021, P.O.A.
-
Stiga PARK 500
2023, P.O.A.
-
Betongewicht frontgewicht 400, 600 800 1000 kg
Gebruikt, € 575
-
Kuhn GF 8702T
Gebruikt, P.O.A.
Vacatures
Activator Agro
Building Balance - Doetinchem, Nederland
Administratief medewerker akker-, land-, tuinbouw of visserij
Wageningen University & Research - Wageningen
Leidinggevende Agroteam
Royal HZPC Group B.V. - Mitselwier
Specialist gewasverzorging
Syngenta Seeds - Zeewolde
Medewerker Mechanisatie
Syngenta Seeds - Zeewolde
Weer
-
Maandag17° / 12°30 %
-
Dinsdag19° / 11°70 %
-
Woensdag17° / 12°40 %